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做洞藏沒有奧秘，一個是真，永遠(yuǎn)要做真洞藏，實實在在地存酒；另一個是熬，用時間去熬。
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“山之南山花爛漫，山之北白雪皚皚，此山大別于他山也！” 大別山東西綿延約380千米，南北寬約175千米的大別山，呈西北-東南走向橫亙在我國華東地區(qū)，屬于秦嶺褶皺帶的延伸。
因其獨特的地理位置，不僅天然分隔了安徽、河南、湖北三地，成為三省界山，也是長江與淮河的分水嶺。矗立于江淮之間的巍巍大別山，如同巨人的肩膀，將整個長江中下游地區(qū)一分為二，形成截然不同的地理區(qū)域。 臨水玉泉2008年開啟大別山洞藏，先后在金寨、舒城兩地開設(shè)了三處洞藏基地，迄今為止，剛好15年。
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位于大別山北麓金寨縣境內(nèi)的，是臨水最早的洞藏基地。其長1550.9米、寬10米、高5.2米，總占地面積15509平方米，總?cè)莘e74582.78立方米。其中的“臨水玉泉洞藏基地6號洞”，在2012年9月被大世界基尼斯紀(jì)錄評為“貯酒量最大的單體藏酒洞”。 另外兩處藏酒洞均位于舒城。一處是臨水玉泉私人尊享酒窖，總面積1100平方米，總?cè)莘e4300立方米。另一處臨水玉泉足年洞藏基地，也被稱為3號私人酒窖，約有1.5公里長，總面積約2630平方米，總?cè)莘e8660立方米。
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從2008年至今，臨水洞藏已堅持超過5000多個日日夜夜。15年無斷代的堅守，也讓臨水玉泉和大別山之間產(chǎn)生了別樣的“化學(xué)反應(yīng)”。洞內(nèi)的溫度、濕度相對穩(wěn)定，受季節(jié)和氣候影響較小。這樣的環(huán)境下，經(jīng)過長期、復(fù)雜、緩慢的物理化學(xué)反應(yīng)，酒的辛辣味及其他不良?xì)馕稌饾u減輕或消失，酒體更加柔順、醇和，香味協(xié)調(diào)。 臨水酒業(yè)總經(jīng)理張云翮曾說，做洞藏沒有奧秘，主要有兩點——一個是真，永遠(yuǎn)要做真洞藏，實實在在地存酒；另一個是熬，用時間去熬。
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秉承這樣的初心，才有了臨水玉泉三個大別山藏酒洞，有了存儲總量超過萬噸的優(yōu)質(zhì)基酒，有了洞藏儲酒規(guī)模位居華東第一的地位，更有了千千萬萬消費者的口碑。
