進(jìn)入秋冬季

又是臘味飄香的時節(jié)

臘肉、臘腸、熏魚、熏鴨……

是很多六安人的心頭好

近期

國家食源性疾病病例監(jiān)測系統(tǒng)識別

多例因食用即食熟肉制品、

自制發(fā)酵食品引起的肉毒中毒病例

國家食品安全風(fēng)險評估中心

特別發(fā)布了

關(guān)于預(yù)防食源性肉毒中毒的風(fēng)險提示

什么是肉毒中毒？

肉毒梭菌是引起嚴(yán)重食物中毒的病原菌之一，是一種典型的腐物寄生菌，侵入人及家畜腸道內(nèi)不能生長繁殖，人進(jìn)食該病原菌后并不致病，但在消毒不徹底或污染的食物中，在缺氧的條件下肉毒梭菌能生長繁殖并產(chǎn)生外毒素，肉毒梭菌主要依靠其產(chǎn)生的具有強(qiáng)烈毒性的外毒素致病。

肉毒毒素毒性強(qiáng)烈，性質(zhì)穩(wěn)定，是目前已知化學(xué)毒物和生物毒素中毒性最強(qiáng)烈的物質(zhì)，其毒性相當(dāng)于等量氰化鉀的1萬倍！會導(dǎo)致肌肉麻痹，嚴(yán)重者可因呼吸衰竭而死亡。

引起肉毒毒素中毒的食物通常有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品和發(fā)酵的豆制品（臭豆腐、豆瓣醬等）等。

警惕肉毒中毒癥狀

肉毒中毒潛伏期一般為12～48小時，患者早期通常有疲倦乏力、頭痛、頭暈等癥狀，后期可出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞咽困難、呼吸困難等。

食用可疑食物后，一旦出現(xiàn)上述相關(guān)癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)治療，并攜帶剩余食物。

如何防止中毒？

肉類食品食用前要充分加熱。冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后充分加熱方可食用；室溫放置的熟肉制品食用前應(yīng)充分加熱；禽畜肉類食品要煮熟煮透，烹調(diào)時中心溫度應(yīng)不低于70℃，未達(dá)到充分加熱的食品千萬不要食用。

若火腿、臘腸、發(fā)酵食品、腌制食品變質(zhì)、變味，罐頭食品鼓蓋、過期，都應(yīng)禁止食用。

建議沒有把握不要盲目自制發(fā)酵食品，確需自制的要注意食物、容器及個人衛(wèi)生，食物原材料應(yīng)新鮮并充分洗凈，預(yù)先將需要用到的容器置于沸水中持續(xù)煮沸10-20分鐘。

嬰兒鼓勵母乳喂養(yǎng)，預(yù)防患嬰兒肉毒�。ㄓ捎趮雰耗c道的特殊環(huán)境，食用污染病菌的蜂蜜或其他食品，可能引起感染和中毒）。

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霍邱論壇

來源：江淮晨報、江蘇疾控、羊城晚報、云南疾控等

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