為追求自然的陳香味，臨水玉泉都下了哪些“功夫”？

豆豆、

15年、5000多個(gè)晝夜，每年30萬(wàn)公里.......這是臨水玉泉對(duì)好酒的定義。釀好酒，是每一家酒企的初心，也是臨水矢志不渝的方向。

在4月15日剛剛舉辦的布魯塞爾葡萄酒烈性酒大獎(jiǎng)賽（中國(guó)區(qū)）頒獎(jiǎng)典禮上，臨水玉泉·足年洞藏2008（大師手作）領(lǐng)取了2020年布魯塞爾最高榮譽(yù)“大金獎(jiǎng)”，而臨水酒業(yè)總經(jīng)理張?jiān)启鐚⑦@榮譽(yù)歸功于臨水玉泉的洞藏陳香味：“臨水之所以耗費(fèi)心力去洞藏，核心是追求自然的陳香味。這種洞藏陳香帶來(lái)的酒體豐富度是徽酒與其它產(chǎn)區(qū)名酒競(jìng)爭(zhēng)的核心密碼，臨水大金獎(jiǎng)就是我們長(zhǎng)期洞藏的最佳實(shí)證。”

俗話說(shuō)，好酒靠熬，酒體中自然陳香味的醞釀而出，從來(lái)不是簡(jiǎn)單的一蹴而就，臨水玉泉“熬”出來(lái)的品質(zhì)來(lái)源于好酒基因——“釀”和“藏”。

在“釀”的層面。很多人只知道地處大別山的臨水酒廠首先擁有極好的生態(tài)環(huán)境，位于淮河黃金美酒帶，三面環(huán)水、一面臨山，獨(dú)特的臨水小氣候，為其賦予了得天獨(dú)厚的釀酒自然條件。

其次，臨水玉泉還擁有117口明清古窖，傳承非遺手工釀造技藝。更多人不知道的是，臨水玉泉作為一個(gè)擁有74年歷史的老牌名酒企業(yè)，經(jīng)過(guò)不斷地努力，更進(jìn)一步優(yōu)化了一步兼香釀酒工藝，在生產(chǎn)中創(chuàng)新融入醬香型白酒生產(chǎn)工藝，形成臨水玉泉濃頭醬尾的獨(dú)特兼香風(fēng)格。正是生態(tài)環(huán)境和釀酒技藝等自身優(yōu)勢(shì)的結(jié)合，演繹成了臨水玉泉在“釀”層面的糧優(yōu)、水優(yōu)、曲優(yōu)、窖老的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)條件，成為釀造臨水玉泉好酒的一個(gè)重要基因。

在“藏”的層面。臨水玉泉是中國(guó)洞藏兼香白酒的開(kāi)創(chuàng)者，從2008年就開(kāi)啟了洞藏兼香白酒的先河。而大別山又為臨水玉泉提供了洞藏優(yōu)勢(shì)。臨水玉泉在大別山有三處洞藏基地，總面積加起來(lái)是19239平方米。但是很多人并不知道，臨水酒廠和臨水大別山藏酒洞隔著200多公里的距離，這需要每年超過(guò)30萬(wàn)公里從酒廠到洞庫(kù)往返不懈的路程，更需要一代又一代的臨水“守洞人”告別城市，扎進(jìn)深山，只與美酒為伴，而這一堅(jiān)持，就是15年。

15年間，臨水玉泉無(wú)斷代堅(jiān)持洞藏儲(chǔ)酒，目前洞藏儲(chǔ)酒總量已經(jīng)超過(guò)萬(wàn)噸基酒儲(chǔ)存遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于企業(yè)的銷(xiāo)售體量。無(wú)論是洞藏規(guī)模，還是洞藏儲(chǔ)酒量，臨水玉泉都已經(jīng)位居華東第一。洞藏不是營(yíng)銷(xiāo)動(dòng)作，而是真正成為臨水玉泉足年洞藏酒工藝的重要一環(huán)，是為臨水玉泉賦予品質(zhì)加持。

布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽這塊沉甸甸的大金牌，讓臨水玉泉站穩(wěn)了中國(guó)洞藏酒“天花板”的地位，也是對(duì)“熬”酒人和“熬”出好酒的最好褒贊。

首席會(huì)員-皖瘋

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